春节期间，看着餐桌上摆满七碟八碗花样繁多的菜肴，听着年轻的后辈七嘴八舌品评挑剔的言辞，就不由地想起了当年吃年饭的场景。后来，生活条件好了，吃食不缺了，过年菜就不经意间慢慢退出了人们的餐桌。

如今，这道令人难以忘怀而让我们熟视无睹的过年菜，又从家庭餐桌被深谙人性的精明厨师再度请上了宾馆酒家的席面，堂而皇之的走上了大雅之堂，成了中老年食客追忆过去艰难岁月不可或缺的“忆苦思甜菜”，这道菜让他们追寻到了自己人生中的“高光时刻”和面对困难勇往直前的青春岁月。

过年菜食材配料很简单，就四样：大肉、粉皮、豆芽和白菜。当然，排在前面的食材相对昂贵，炒菜时放的也少，主要还是以白菜为主。过年菜是那个年代最豪华最奢侈的菜品，也是过年餐桌的唯一菜品。一大盘热气腾腾的过年菜端上炕桌，一家人大块朵颐，吃得红光满面，不亦乐乎。在今天看来，这只是一盘普通不过的菜品而已，但在当时，普通老百姓也只能在春节期间才能吃到，足可见其是何等的弥足珍贵了。

过年菜，大肉就是其中最主要的食材了。大肉就是猪肉，我老是想，为什么把猪肉叫“大肉”，是大众消费的肉吗，但回民却不吃。猪肉叫大肉，那牛羊肉，鸡鸭鱼就成了小肉了，但口头称谓上也不冠小。

大肉在计划经济时代，也不是你随心所欲，想吃就能吃到的。大肉每斤只有九毛几分钱，但城里人凭票供应。乡里人也只能在过年时，农业社也才能宰杀几口集体饲养的皮包骨头的瘦猪，按人口分配给社员过年。那时候买肉，人们都拣膘份厚的肥肉去买，而不是挑瘦肉去卖。

白菜是自留地种植的，秋天收获后搬运贮藏进菜窖，防止受冻，平时节约着吃，更多的得留下过年。

粉皮是农闲时自家晾晒的，根据小麦的品种，有的出粉多，有的出面筋多。粉皮在屋顶上晾晒后扎捆待用；面筋要上笼蒸熟或者上鏊烙熟；不定那天，舅舅或者姑姑等尊贵的客人突然造访。因为生产队要按时上工，时间来不及，女主人就可当现在的方便面一样，快速泡煮，让客人食用，不耽搁下地上工时间。

豆芽一般是黄豆芽。农历腊月二十三祭灶过后，就浸泡好黄豆，盛在一个瓷盆里，放到热炕上，上面盖一块湿毛巾，天天下午拿温水淘洗，直到黄豆芽长到两寸长就可食用了。

过年菜，是我们童年生活中最好吃的美味了，现在每每想起，都不由地馋涎欲滴，她像一张五彩的老照片一样，永远鲜活地定格在我们记忆深处......