青菜头

作者：周廷发

榨菜是家乡仙屋嘴种植的青菜头，是一种喜欢冬天生长的绿叶蔬菜。每年十月份播种，到来年一、二月份，便可迎来丰收。冬日的雾气是榨菜茁壮成长的最佳时机。细嫩的菜苗种在田间，雾气的滋润和呵护，让每一棵菜苗都迅速成长，一片菜地在你的眼前徐徐展开，静静地向你展示着生命的力量。

榨菜属十字花科植物体，常分单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性，通常成总状花序;萼片分离，两轮;花瓣呈具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣(如独行菜，无瓣蔊菜);雄蕊数枚，内两轮，外轮两枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊；果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，榨菜为芥菜的变种 ，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。

当雾气逐渐消散，阳光洒向大地，菜田一片绿意盎然，菜叶上的露珠闪耀着金色的光芒。榨菜便是这样一道如翡翠般绿色的佳肴，常常出现在家乡人的餐桌上。无论是炒菜还是腌制咸菜，榨菜都能给人带来独特的风味和口感。

家乡的榨菜尤为著名，其中以涪陵榨菜更加出名，享誉世界。涪陵榨菜的制作历史悠久，工艺独特。将新鲜的榨菜叶经过精心挑选和加工，再配以各种调味品，制成了色香味俱佳的涪陵榨菜。其酸甜可口的口感和独特的风味，深受人们喜爱。无论是作为佐餐小菜，还是独立作为调味食材，涪陵榨菜都能为食物增添一抹独特的风味。

成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60~2000px，地下部分主根长20~750px，整株一般重2~4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶;大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3~5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5kg左右，大者1~1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口;其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致。

榨菜是家乡的美食传统，也是人们餐桌上的绿色佳肴。它以其爽脆的口感、清新的香气和营养丰富的特点，吸引了无数人的味蕾。从农田到餐桌，榨菜给人们带来了丰富的口感体验和美食享受。